定香剂又叫做保香剂，也能够叫做保留剂，定香剂在香料中是特别重要的组成部分，能够使香精挥发缓慢且均匀，还能够使香气更浓郁。定香剂有动物性的香料如麝香龙涎香等，植物性的安息香酯，岩兰草香等，还有人工麝香。那么定香剂的种类有哪些呢？
定香剂既可以是一种化合物也可以是多种物质的混合物，若按物质分类可将定香剂分为动物性定香剂、 植物性定香剂、 化学合成定香剂和人工配制的定香剂四类。
定香剂按物质分类可以分为 动物性定香剂：天然麝香、龙涎香、灵猫香、海狸香等； 植物性定香剂： 岩兰草、檀香、鸢尾 、岩蔷薇浸膏、橡苔浸膏、广藿香等； 化学合成定香剂： 合成麝香、结晶玫瑰、香兰素、香豆素、乙酰丁香酚、苯甲酸苄酯、苯乙酸芳樟酯；
定香剂按作用分类种类为：
1、真正定香剂：高分子的结构能够延缓其他分子的蒸发作用，使香气挥发缓慢悠长，如安息香，檀，岩兰草等香料；
2、提扬定香剂：这类定香剂就是天然的动物定香剂，可能作为香精的香气载体，能够激发香气的效果，香气更浓郁更好闻，更悠长等，如天然麝香、龙涎香、灵猫香等；
3、 假型定香剂：一般是无味或香气淡弱的的物质，能够提高香精的沸点，还能够改善某些香气不平衡与粗糙，这类的定香剂的使用较广，但作用不是非常理想。如邻苯二甲酸二乙酯，枞酸甲酯等；
4、专门的定香剂： 这类定香剂有特殊的香味，加入后能使香精在挥发过程中都带有该定香剂的独特香味，能够增加香精的挥发时限。
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