硼砂在食物中对人体的危害

硼砂(borax)是一种化工原料和药物，也是一种外用消毒防腐剂。硼砂的化学成分是四硼酸钠，主要存在矿床中，是制造光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料。按照我国《食品卫生法》的规定，硼砂属于有毒、有害物质，是禁止在食品中添加的防腐剂。

硼砂在人体内的生物转化：硼酸往往表现出低度毒性，可以由口摄入和鼻吸入，经完好皮肤吸收的毒性可以忽略不计。当前美国职业安全健康署对四硼酸纳PEL限值是10mg/m3，包括饮用水、饭食和营养补充剂中吸收的总和。

硼砂化学名称四硼酸钠，是一种无色半透明晶体或白色结晶粉末。无臭，味咸。易溶于水、甘油，微溶于酒精。水溶液呈弱碱性，在酸性条件下可转变为硼酸。硼砂在沸水和甘油中易溶，乙醇中不溶，可部分溶于水，水溶液呈碱性。溶解度随温度升高而增大，100ml水可以溶解硼砂的最大值为：10℃，1.6g；20℃，4.9g；25℃，6.3g。微量的硼对人体是有益的，如防止骨质疏松，促进钙在人体内的代谢等，但含量高就会出现毒性，连续摄取会在体内各个脏器蓄积，轻者会食欲减退、消化不良，严重者会出现呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等症状。

硼在体内代谢的半衰期近1d。主要在动物的骨骼中蓄积，在软组织中很少。软组织、尿、血液中硼的正常值<0.05×10-6。中毒事件中可能达到10×10-6，脑和肝脏组织中硼酸的数量高达2000×10-6。中毒剂量，成人摄入硼砂1～3g可引起中毒。成人食用15～20g，小孩食用5~10g，可造成死亡。

近年来，时有发现商贩在食品中非法添加硼砂，以增加食品的韧(弹)性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良面粉的作用。含有硼砂的食品主要是牛(鱼)肉丸、成品湿面、粽子和腐竹。这些食品加了硼砂后，可以改善口感。使成品湿面和腐竹等产品色泽亮丽，韧度高久煮不糊，以此达到招徕顾客而赢利的目的。所以在食品中非法添加硼砂的现象十分普遍。

硼砂通过口服进入人体后，不易排出体外。即使是含有微量硼砂的食物，长期食用也会导致硼砂在体内不断蓄积，严重影响人体消化道酶类作用的发挥，导致有害物质不能及时排出，继而对人体的健康产生极大的危害，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收等症状。

硼砂中毒的临床症状主要表现在心脏、血管、神经、胃肠、生殖、泌尿、体温调节和皮肤等多个方面。食用含有硼砂的食品后，轻者会食欲减退、消化不良，重者会造成呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼砂中毒症状。硼砂中毒者的病理检查可见胃、肾脏、肝脏、脑和皮肤出现非特异性病变，主要有肝脏充血、脂肪变性、肝细胞混浊肿胀；肾呈弥漫性水肿，肾小球和肾小管均有损害；脑和肺出现水肿。